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淀粉的构成单位
录人:wzf
来源:中国制粉网
时间:2014-10-16
浏览量:18847次

淀粉是高等植物中常见的组分,是碳水化合物贮藏的主要形式。淀粉颗粒含有微量的

非碳水化合物物质,如蛋自质、脂肪酸、无机盐等,其中除脂肪酸被直链淀粉分子吸附,磷酸

与支链淀粉分子呈醋化结合以外,其他物质都是混杂在一起。这些非碳水化合物物质与淀

粉分子的化学结构没有什么关系,淀粉是纯粹的碳水化合物。

   淀粉是由单一类型的糖单元组成的多糖,而与淀粉的来源无关,其证据最初是在1811

年由德国化学家柯乔夫(Kirchoff )发现的,他在寻找阿拉伯树胶的代用品时,试图用小麦和

马铃薯淀粉的部分酸解来得到一种取代物,结果出乎意料地得到有甜味的澄清液体。1815

年,法国化学家沙苏里(Saussur)证明,此液体中成分为葡萄糖,且与葡萄糖汁中的葡萄糖相

同;1884一1894年才确定葡萄糖是D型;1935年才知道是a一六元环;1935年,确定此组成

单位是a一D一毗喃葡萄糖,也即淀粉的基本组成单位是a一D一毗喃葡萄糖。

淀粉止望2鑫生竺叶D型葡萄糖

           11'

                                   100份111份

   淀粉的分子式为(C,, H1, O,)。,严格地讲为qHr. 0.(C,.H.,0, ). ,n为不定数,被称为聚合

度(DP),一般为800-3000;C,H

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