中国是世界上最大的小麦生产和消费国，得益于小麦良种的选育和普及、种植技术的优化，我国小麦屡创佳绩，已连续多年位于世界第一。在2015年，我国小麦产量首次突破了1.3亿吨，此后更是连续多年保持高产、稳产。
据国家统计局统计，2020年我国小麦总产量高达1.34亿吨，而世界小麦的总产量则为7.7亿吨，我国占比高达17%。单论小麦产量，我国确实稳坐龙头地位，但是我国的消费量更多，品种结构难以满足市场需求，优质小麦的缺口越来越大。
而在小麦的品质上，澳大利亚向来是底气十足，优质澳麦早已受到国际市场的广泛认可。资料显示，澳大利亚是世界排名前五的老牌小麦出口国，在这背后，过硬的小麦质量是重要的推手。
澳大利亚的小麦，到底好在哪里？
从自然条件来看，澳大利亚的小麦带并不具备气候和土壤方面的优势。澳大利亚70%以上的土地都是干旱和半干旱地区，水资源分布不均，灌溉面积还不到4%，农田生产高度依赖天然降雨。
澳洲小麦带分布
西澳大利亚和新南威尔士是澳麦的主产区，当地地势平坦，气候相对温和。由于土壤的保水、保肥能力普遍较差，澳麦大多实行一年一作，而且很少使用农药。结果就导致澳大利亚的小麦平均单产很低，与中国的亩产量相差3~4倍，但优势也更突出：籽粒清洁，水分少，无农药残留，品质更好。
更重要的是，澳大利亚还有绝佳的季节性优势。澳大利亚位于南半球，小麦播种的时间为每年5~7月，收获期则是每年的10月到次年的1月。当澳大利亚的小麦丰收时，世界上其他小麦出口国正处于小麦生产的淡季，竞争力无法跟澳麦相提并论。因此，澳洲小麦具有无与伦比的季节性优势，可实现错峰销售。
每当北半球到了冬季，澳麦在出口贸易中几乎找不到对手，中国、印尼等国的需求又很大，导致澳麦非常抢手。而澳大利亚显然也意识到了这一点，早已开始谋划小麦的“出海之路”。
据统计，澳洲小麦的播种面积约为1300万h㎡，年产量约为2400万吨，近两年的产量创下新高，超过了3500万吨，与中国相差近3倍。但由于澳大利亚地广人稀，国内对小麦的需求很少，有80%的小麦都用于出口，是典型的小麦贸易国。
不可否认，小麦已经成为澳大利亚的产业蛋糕，创下的产值占到了该国粮食生产总值的90%以上。而在中国，澳洲小麦也正在发挥着越来越重要的作用。
资料显示，1995年时我国主要从美国和加拿大进口小麦，两国比重高达75%。当时，进口的澳麦仅占我国小麦进口总量的7.6%。但到了2017年，澳大利亚小麦已全面反超，进口比重达到了44.21%，超过了美国小麦的36.2%，远高于加拿大小麦的12.17%。
更值得称道的是，澳大利亚还摸索出了“定制小麦”这把金钥匙。
意大利消费者有食用通心粉的传统，澳大利亚“投其所好”，专门种植了硬粒小麦；日本的糕点产业消费旺盛，澳大利亚据此种植了糯小麦；根据欧美居民消费面包的饮食习惯，澳大利亚专门种植了优质面包小麦。真正做到了以需求为导向，这也是澳麦畅销全球的秘诀所在。
中国小麦的品质怎么样？
视线再回到中国。我国的小麦无论是亩产量还是总产量都首屈一指，但是小麦的品质却迟迟提不上去，原因何在？
问题还是出现在种植端。我国农户的人均耕地占有量少，单位种植规模小，土地细碎化程度高。农户在选择麦种时各有主张，盲目追求高产，忽视了麦种的专业化和专一化。
首先是种子不够专业化。在我国，小麦生产粗放、零散、人工成本高，很多农户按照经验选取高产麦田留种，自行购买药剂拌种。这种方式成本虽低，但是发芽率欠佳，常年连作容易导致品种退化、爆发病害，后患无穷。同时，大麦、雀麦、燕麦、节节麦甚至是恶性杂草的种子也容易混入麦种，严重影响品质。
其次是种子没有实现专一化。国内曾有田野调研：在数百公顷的麦田里，种植的小麦品种多达几十个！不同田块交叉种植带来了很多隐患，一是自然杂交导致性状分离，种质不纯；二是小麦在贮存时出现混储现象，强筋、中筋和弱筋小麦混杂，难以满足食品工业的特定需求。
受2020~2021年自然气候的影响，法国、俄罗斯、美国、加拿大的小麦产量和质量有所下跌，这迫使中国的小麦进口商取消了部分小麦采购计划，将订单转向了澳大利亚。现如今，澳大利亚的“反季节”小麦陆续出海倾销，澳洲农户或将成为最大的赢家。
中国小麦如何打破僵局？
前面已经提到，我国小麦的问题主要出现在种子上，打破僵局自然也要从源头入手。
一是要推广规模化和机械化，扩大统一播种面积。
根据钱克明等学者的测算，北方小麦的适度种植规模为8公顷（120亩），南方地区则为4公顷（60亩）。通过整合田块，变小块为大块，能够使相对细碎化的农地实现统一经营、统一播种。这有利于实现小麦的规模化、集约化、机械化，有利于提高小麦品质。
二是从小麦的缺口下手，提高优质小麦的生产比重。
海关总署数据显示，2020年我国小麦进口总量高达838万吨，同比增长140.2%，创下了历史新高。而在进口的小麦中，优质的强筋小麦和弱筋小麦占很大比重。
对于这一缺口，可以针对性地加强优质弱筋小麦、强筋小麦的种植范围，尽量实现小麦统一供种。同时，有必要引导麦农主动种植优质麦种，给予一定的扶持和补贴，激发农户的积极性，不断提高优质专用小麦所占的比重。
总结
和澳洲小麦相比，我国小麦的优势在于强大的产量。其中，亩产量已稳定在700~800斤，总产量稳定在1.3亿吨以上，比澳大利亚多出3倍左右。但我国小麦的劣势也很明显，优质的专用小麦存在不小缺口。
澳麦向来以优质著称，其生产方式值得我国学习借鉴，比如以市场需求为导向、专种专收专储等等。目前，我国河南、山东等小麦大省正在优化小麦结构，相信随着推广规模的不断扩大，我国小麦的品质还能再上一个台阶。
