薯类淀粉制取工程主要是从薯类作物例如木薯、干薯、马铃薯等薯类作物中提取淀粉的工程。

薯类淀粉主要用作食品、制糖、医药、饲料、纺织、造纸、化工等行业的原料。

薯类淀粉生产过程，是物理分离过程，即是将木薯原料中的淀粉与纤维素、蛋白、无机等其它物质分开。在生产过程中，根据淀粉不溶于冷水且比重大于水的性质，用水及专用机械设备，将淀粉从水的悬浮液中分离出来，从而达到回收淀粉的目的。该工艺同样适用于红薯淀粉，马铃薯淀粉的提取。

薯类淀粉主要以湿法加工为主，包括滚筒清洗、二次碎解、浓浆筛分、逆流洗涤、氧化还原法漂白（以新鲜木薯为原料才需漂白）、旋流除砂、浓浆分离、脱水、一级负压脉冲气流干燥、包装。