众所周知， 一喝牛奶就拉肚子，这是牛奶过敏。一吃海鲜就出现皮疹，这是海鲜过敏。然而，什么是麸质？麸质过敏又是怎么回事？麸质过敏该怎么吃？相信这些问题很多人都会感到陌生，今天就和大家聊聊这个话题。
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麸质到底是什么呢？
麸质（gluten）是存在于小麦、大麦、黑麦中的一类蛋白质，它具有弹性，所以能给面食带来既劲道又柔软的口感。
麸质听上去高大上，其实就是我们常吃的面筋——面团在水中不停搓洗，洗到最后剩下的黏黏的一团。
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麸质过敏又是怎么回事？
对于部分人群来说，进食麸质会引起一些不良反应。常见的对于麸质敏感的人群主要可分为下面3种情况：
①乳糜泻：一种自身免疫性肠病，患者进食麸质会产生小肠绒毛萎缩，临床可表现为：慢性腹泻、反复腹痛、餐后胀气、营养不良、慢性疲劳、疱疹样皮炎、共济失调、周围神经病变等，且常被误诊为肠易激综合征。
②小麦敏感：一种食物敏感，常与肠易激综合征和自身免疫病共存。可表现为：腹胀、腹泻、腹痛、便秘、湿疹、头痛、脑雾、疲劳、抑郁/焦虑等，严重影响日常生活。
③小麦过敏：一种食物过敏，在进食小麦后可表现为：咳嗽、鼻炎、哮喘、呼吸困难、荨麻疹、呕吐、腹痛、腹泻、烧心等，严重时可造成休克。
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麸质过敏该怎么吃？
日常购物时需要检查产品成分，选择含有“无麸质”标签的产品，避开含麸质的食物。
不能吃的含麸质食物有：
①所有用小麦、大麦和黑麦制成的食物，如：馒头、面条、蛋糕、馄饨、啤酒等。
② 所有添加了小麦、大麦和黑麦的食物，如：酱油、黑醋、豆瓣酱等。
③ 所有被小麦、大麦和黑麦污染的食物，如：没有无麸质标注的燕麦（通常和小麦共用磨坊）、用做过小麦制品的厨具烹饪的食物等。
避开含麸质的食物，其他食物基本都是可以吃的，包括：
①无麸质的谷物和面粉，如大米、玉米、荞麦、藜麦、米粉、土豆粉等。
② 所有的天然蔬菜、水果、坚果种子。
③ 所有的天然肉类、蛋类、乳制品。
④所有的天然调味料，比如生姜、大蒜、葱、姜黄。
