GI=(Glycemic Index)“食物血糖生成指数”，也可简称“升糖指数”。它是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，用来衡量食物中碳水化合物对于血糖浓度的影响。
食物的GI值并不是一成不变的，它会受各种因素的影响而产生变化，如烹饪方法、淀粉结构、膳食构成等等。以下几个快速判断食物GI值的小技巧，推荐给大家:
含糖量高的食物通常都有添加糖浆或砂糖，热量高的同时营养价值还低。
含纤量，通常富含膳食纤维的食物GI值相对都较低，如糙米和白米。
成熟度，食物成熟度不同GI值也不一样，像香蕉GI值就是越熟越高。
加工方式，同样的食物，采用不同的加工方法也会导致其GI值产生变化。简化烹饪过程有利于控制主食的热量，因为一般米饭、面粉的热量不算太高，精加工过的米面如粥、羹比平常的干饭、面条GI值会更高，经过油炸、煎炒后，如炒饭，主食的热量就大大增加。下面给大家推荐几类科学合理的减肥主食。
A级减肥主食：红小豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆、绿豆、鹰嘴豆等富含淀粉的豆子。它们饱腹感特别强，消化速度特别慢，血糖升高特别平缓。最美好的事情是，豆子只能煮粥煮汤吃，如果不加糖，想吃过量都很困难。由于它们的蛋白质含量高，减肥期间用它们部分替代粮食很理想，能帮助预防蛋白质不足带来的种种麻烦。
B级减肥主食：燕麦、荞麦、莜麦面、小麦粒、大麦粒、黑米、小米等粗粮。其中燕麦和莜麦是最佳选择，它们的饱腹感大大超越白米、白面，维生素和矿物质含量也是精白米的几倍之多。需要注意的是，市售的全麦面包、全麦馒头大部分都是假货，其中精白面粉多，全麦粉很少，甚至只有几片麸皮点缀，起不了减肥作用。
C级减肥主食：土豆、红薯、山药、芋头、莲藕、嫩蚕豆、嫩豌豆等各种含淀粉的薯类或蔬菜。它们的特点是饱腹感强，在同样淀粉量的情况下，比白米白面含有更多的维生素，钾含量高，而且能供应传统主粮当中根本没有的维生素C。需要注意的是，烹调时不能加油加盐，必须用蒸煮的方法替代主食来吃，才能起到减肥效果。如果当成菜肴或零食，只能增肥。
